Speisekarte
Taube und Gänseleber „Happy Foie“
Buchenrauch / Feige / Passionsfrucht / Brioche
Consommé aux Ailerons „Karl Heinz Karut“
Hausgemachte Herbsttrüffel-Grießkugeln / Wurzel Gemüse
Gebratener geangelter Steinbutt aus der Bretagne
Bouillabaisse Sauce / geschmorter Kopfsalat / Hausgebackenes Wurzelbrot
Rehpastete nach Auguste Escoffier
Pistazien / Rehfilets / Petersilienöl / Sauce Bordelaise
90 Tage im Fass gelagerter Schmorbraten vom Walser Bio Rind „Ralf Rohner“
Kürbis Kartoffel Moussline / Steinpilz Rossini
Käse-Symphonie
von Affineur Thomas Breckle und Martin Rößle / 1 Glas Süßwein
Alles Zwetschge
Käseauswahl 4 verschiedene Sorten
Käseauswahl 6 verschiedene Sorten
Käseauswahl 8 verschiedene Sorten
Châteaubriand vom Rind
Sauce Béarnaise / Rotweinjus / Herbst Gemüse /
Hausgemachte Kartoffelecken (ab 2 Personen)
Unser „Cordon Bleu“
Biokalbsrücken (Thomas Matt) / 36 Monate gereifter Bergkäse
Roh- und Kochschinken von unseren eigenen Schweinen
Sommergemüse / Hausgemachte Kartoffelecken / Trüffel
Vegetarisch
Gepickelter Kürbis
Bio Joghurt Bernhard Fritz / Valle Maggia Pfeffer / Kernöl
Gartenkräutersuppe
Blätterteighalbmond
Bio Ei Martinshof
Frühlauch Espuma / Mangold / Pinienkerne/ Piment d´Espelette
Unsere Pastete - Der Klassiker
Bachensteiner Dorfsennerei Sibratsgfäll / Heimische Edelpilze / Lauch / Radieschen
Mango / Banane / Bergamotte
