Speisekarte
UNSERE SAUCEN IM MENÜ VEREINT
Sud vom Wälder Hennele
Gänseleberterrine / geräucherte Taube /
Kirschen
Essenz vom Walser Weideochsen
Grießkugeln / Kleines Gemüse
Weißer Strauchtomaten Vanille Sud
Konfierte Heimertinger Lachsforelle / Eintopf aus grünen Bohnen und Chicorée / Parisienne - Kartoffeln
Jus Tranche
Duett vom Walser Berg Lamm Hof Franz Wimmer / Rahmpfifferlinge / Orangen Gremolata / Hausgemachte Gnocchi
40Jahre alter Holzapfel Balsamico
Walser Camembert (Xond – Jodok Fritz)
Savarin
Creme moulée à la Vanille-Minze /
Glace à la fraise
Käseauswahl 4 verschiedene Sorten
Käseauswahl 6 verschiedene Sorten
Käseauswahl 8 verschiedene Sorten
Frische Blattsalate Gärtnerei Feger
Bunte Tomaten / Buttercroûtons
Châteaubriand vom Walser Bio Rind Hof Ralf Rohner
am Tisch tranchiert
Sauce Béarnaise / Rotweinjus / Sommergemüse/
Hausgemachte Pommes frites (ab 2 Personen)
Hausgemachtes Krustentier – Raviolo
Safran / Jus vom geangelten Steinbutt / Zitronengras-Velouté
Cordon Bleu
Biokalbsrücken (Thomas Matt) / 36 Monate gereifter Bergkäse
Roh- und Kochschinken von unseren eigenen Schweinen
Sommergemüse / Hausgemachte Pommes frites
Klassisches Kalbsbeuscherl (Biobauer Thomas Matt)
Semmelknödel / Sommer - Trüffel Pilz Lenz
Käse-Symphonie
aus dem Käsekeller „Jamei“ vom Affineur Martin Rößle
Vegetarisch
Tannenwipfel – Schnittlauch Vinaigrette
Wasser Melone / Portwein / Bio Joghurt
Coutier – Chamagner Gran Crus 2018
Cremiges vom Jahrgangs Champagner
Creme Fraiche – Nussbutter Schaum
60/40 BioEi Martinshof / Fermentiertes Weißkraut /
Piemonteser Haselnüsse
Frühlauchespuma
Unsere Pastete / Wilder Spargel / Champignons
Pêche au Château Lafite A. Escoffier
Pfirsich / Himbeeren / Vanille
