Speisekarte
UNSERE SAUCEN IM MENÜ VEREINT - Sauce Albufera
Im Buchenrauch geräucherte Imperial Taube | Bio-Gänseleberschnitzel | Wilder Oregano | Butterbrioche
Strauchtomaten Essenz Gärtnerei Bernhard Feger |
Basilikum aus dem Garten | Brät Strudel
Krustentier – Zitronengras Sauce |
Gebratener Wolfsbarsch | Duett vom Kürbisgewächs | Safran
Steinpilz Jus |
Rücken vom Kürenwald - Reh | Hausgemachte Maultaschen |
Kleinwalsertaler Steinpilze | Schnittlauchblütenessig
40Jahre alter Holzapfel Balsamico |
Walser Camembert (Xond – Jodok Fritz)
Pommes Granny Smith Holzapfel |
Balsamico | Karamellisierte Apfelperlen
Käseauswahl 4 verschiedene Sorten
Käseauswahl 6 verschiedene Sorten
Käseauswahl 8 verschiedene Sorten
Frische Blattsalate Gärtnerei Feger |
Bunte Tomaten | Buttercroûtons
Châteaubriand vom Walser Bio Rind Hof Ralf Rohner
am Tisch tranchiert |
Sauce Béarnaise | Rotweinjus | Sommergemüse |
Hausgemachte Pommes frites (ab 2 Personen)
Hausgemachtes Krustentier – Raviolo |
Safran | Jus vom geangelten Steinbutt | Zitronengras-Velouté
Cordon Bleu
Biokalbsrücken (Thomas Matt) | 36 Monate gereifter Bergkäse
Roh- und Kochschinken von unseren eigenen Schweinen
Sommergemüse | Hausgemachte Pommes frites
Klassisches Kalbsbeuscherl (Biobauer Thomas Matt) |
Semmelknödel | Herbst - Trüffel Pilz Lenz
Käse-Symphonie
aus dem Käsekeller „Jamei“ vom Affineur Martin Rößle
Vegetarisch
Schnittlauch – Blüten - Vinaigrette |
Honig Melone | Portwein | Bio Joghurt
Coutier – Champagner Gran Crus 2018
Cremiges vom Jahrgangs - Champagner
Portwein Nussbutter Nage |
Schmelzkartoffel | Eingelegter Trüffel
Die ersten Kleinwalsertaler Steinpilze
Salbei Beurre Blanc
Hausgemachte Spinat Ricotta Ravioli | Salbei aus dem Kräuter Garten | 36 Monate gereifter Bergkäse
Nougat Tartelette
Santo Domingo Schokolade| Glace à la fraise | Limette
