Unsere Wintergerichte
Unsere Vorspeisen
Walser Rinderschinken – Wintersalate 14,50 *GR
Tatar vom Walser Rindfilet 20 *GR
Zweierlei von der Gänseleber / Brioche / Apfel – Zimt 24
Beuscherl vom Walser Milchkalb 14 *GR
Pulpo Carpaccio / Limette / Flusskrebse / Wildkräuter 16
Feine Suppen
Weiße Tomatencremesuppe / geräucherte Taube 9,50
Kürbiscremesuppe 9,50
mit Imperial Kaviar Auslese 18,00
Getrüffelte Consommé double vom Walser Rind / Blätterteighaube 9,50
Genuss aus Fluss und Meer
Heimertinger Saibling – Rieslinggemüse 26 *GR
Steinköhler / Garnele / Flusskrebse / Bouillabaisse – Sud 38
*GR – Genuss Region Produkt
Kleinwalsertaler Genussregion (*GR)
Walser Berglammrücken / Paprika / Kartoffelgratin 33 *GR
Filet vom Walser Milchkalb und Kalbsbriesravioli / Wintergemüse 33 *GR
Rehrücken vom Kürenwald GR/ Spitzkraut / Schoko – Gewürzjus / Haselnuss – Schupfnudeln 36 *GR
Filet vom Genuss Region Rind – Gemüse – Kartoffelplätzle 33 *GR
Schnitzel vom Kürenwald – Hirschkalb / Spätzle /
Wirsinggemüse / Steinpilze 28 *GR
Matthias Tipp – ein klassisches Gericht
Wälder Hennele im Tontopf geschmort (Elsässisches Baeckoffe) 30 *GR
(Zubereitungszeit ca. 30 min)
Unser Käse
Auswahl vom Wagen 14 *GR
Apfelconfit / Bergzwergle Dagmar Hilbrand 13,50 *GR
Das Süße
Eingelegte Sommer -Marillen / geeister Joghurt / Orangen – Tapioka 14
Savarin von der Origine Santo Domingo Schokolade /gesalzenes Karamelleis 14
*GR Genuss Region Produkt
Unser Birkenhöhe -Genuss – Menü
Carpaccio vom Pulpo / Flusskrebse / Limette / Wildkräuter
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Weißer Tomatenschaum / geräucherte Taubenbrust
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Gepökelte Schweinebäckchen / Linsenragout
Wintertrüffel
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Rehrücken vom Kürenwald GR/ Spitzkraut /
Schokoladen – Gewürzjus / Haselnusschupfnudeln
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Bergzwergerl (aus der Käserei Dagmar Hilbrand)
mit altem Apfelbalsamico
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Süßes aus unserer Pâtisserie
3 Gänge € 65
4 Gänge € 75
5 Gänge € 85
6 Gänge € 90
Begleitende Weine ab € 30 p. P.
*) Produkt aus der Genussregion Kleinwalsertal
