Unsere Wintergerichte
Unsere Vorspeisen
Walser Rinderschinken – Wintersalate *GR
14,50€
Tatar vom Walser Rindfilet *GR
20,00€
Zweierlei von der Gänseleber / Brioche / Apfel – Zimt
24,00€
Beuscherl vom Walser Milchkalb *GR
14,00€
Pulpo Carpaccio / Limette / Flusskrebse / Wildkräuter
16,00€
Feine Suppen
Weiße Tomatencremesuppe / geräucherte Taube
9,50€
Kürbiscremesuppe
9,50€
mit Imperial Kaviar Auslese
18,00€
Getrüffelte Consommé double vom Walser Rind / Blätterteighaube
9,50€
Genuss aus Fluss und Meer
Heimertinger Saibling – Rieslinggemüse *GR
26,00€
Steinköhler / Garnele / Flusskrebse / Bouillabaisse – Sud *GR
38,00€
Kleinwalsertaler Genussregion (*GR)
Walser Berglammrücken / Paprika / Kartoffelgratin *GR
33,00€
Filet vom Walser Milchkalb und Kalbsbriesravioli / Wintergemüse *GR
33,00€
Rehrücken vom Kürenwald / Spitzkraut / Schoko – Gewürzjus / Haselnuss – Schupfnudeln *GR
36,00€
Filet vom Genuss Region Rind – Gemüse – Kartoffelplätzle *GR
33,00€
Schnitzel vom Kürenwald – Hirschkalb / Spätzle / Wirsinggemüse / Steinpilze *GR
28,00€
Matthias Tipp – ein klassisches Gericht
Wälder Hennele im Tontopf geschmort (Elsässisches Baeckoffe) *GR
(Zubereitungszeit ca. 30 min)
30,00€
Unser Käse
Auswahl vom Wagen *GR
14,00€
Apfelconfit / Bergzwergle Dagmar Hilbrand *GR
13,50€
Das Süße
Eingelegte Sommer-Marillen / geeister Joghurt / Orangen – Tapioka
14,00€
Savarin von der Origine Santo Domingo Schokolade /gesalzenes Karamelleis
14,00€
*GR Genuss Region Produkt
Unser Birkenhöhe -Genuss – Menü
Carpaccio vom Pulpo / Flusskrebse / Limette / Wildkräuter
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Weißer Tomatenschaum / geräucherte Taubenbrust
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Gepökelte Schweinebäckchen / Linsenragout
Wintertrüffel
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Rehrücken vom Kürenwald GR/ Spitzkraut /
Schokoladen – Gewürzjus / Haselnusschupfnudeln
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Bergzwergerl (aus der Käserei Dagmar Hilbrand)
mit altem Apfelbalsamico
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Süßes aus unserer Pâtisserie
3 Gänge € 65
4 Gänge € 75
5 Gänge € 85
6 Gänge € 90
Begleitende Weine ab € 30 p. P.
