Unsere Sommergerichte
Unsere Vorspeisen
Walser Rinderschinken – Sommersalate 14,50 GR
Tatar vom Walser Rindfilet 20 GR
Zweierlei von der Gänseleber / Brioche / Apfel – Zimt 24
Beuscherl vom Walser Milchkalb 14 GR
Pulpo Carpaccio / Limette / Flusskrebse / Wildkräuter 16
Feine Suppen
Weiße Tomatencremesuppe / geräucherte Taube 9,50
Kräuter – Cremesüppchen 9,50
mit Imperial Kaviar Auslese 18,00
Getrüffelte Consommé double vom Walser Rind / Blätterteighaube 9,50
Genuss aus Fluss und Meer
Heimertinger Saibling – Rieslinggemüse 26 GR
Steinköhler / Hummer / Flusskrebse / Bouillabaisse – Sud 38
GR – Genuss Region Produkt Kleinwalsertaler Genussregion
Walser Berglammrücken / Paprika / Kartoffelgratin 33 GR
Filet vom Walser Milchkalb und Kalbsbriesravioli / Sommergemüse 33 GR
Rehrücken vom Kürenwald GR/ Spitzkraut / Schoko – Gewürzjus / Haselnuss – Schupfnudeln 36 GR
Filet vom Walser Rind – Gemüse – Kartoffelplätzle 33 GR
Schnitzel vom Kürenwald – Hirschkalb / Spätzle / Wirsinggemüse 28 GR
(dazu Pfifferlinge / Steinpilze nach Saison)
Matthias Tipp – ein klassisches Gericht
Wälder Hennele im Tontopf geschmort (Elsässisches Baeckoffe) 30 GR
(Zubereitungszeit ca. 30 min)
Unser Käse
Auswahl vom Wagen 14 GR
Apfelconfit / Bergzwergle Dagmar Hilbrand 13,50 GR
Das Süße
Aprikose / geeister Joghurt / Orangen – Tapioka 14
Savarin von der Origine Santo Domingo Schokolade /gesalzenes Karamelleis 14
GR Genuss Region Produkt
Unser Birkenhöhe -Genuss – Menü
Carpaccio vom Pulpo / Flusskrebse / Limette / Wildkräuter
***
Weißer Tomatenschaum / geräucherte Taube
***
Gepökelte Schweinebäckchen / Linsenragout
***
Rehrücken vom Kürenwald GR/ Spitzkraut /
Schokoladen – Gewürzjus / Haselnusschupfnudeln
***
Bergzwergerl (aus der Käserei Dagmar Hilbrand)
mit altem Apfelbalsamico
***
Aprikose / geeister Joghurt / Orangentapioka
3 Gänge € 65
4 Gänge € 75
5 Gänge € 85
6 Gänge € 90
Begleitende Weine ab € 30 p. P.
*) Produkt aus der Genussregion Kleinwalsertal
